(следующие строки этого, вне всякого сомнения, выдающего поэтического приношения не публикуются за ненаписанностью)

и приготовлен со специями, чесноком и яблоками.

Подается с вином (кто б сомневался) и ржаными заварными булочками.
Ингредиенты: нога нормального барана, не слишком постная, по весу - 3-3.5-4 килограмма, цельная или крупно порубленная, 3-4 крупных твердах сладких яблока (айва нужного размера и сладости не попалась). Соли и специй не предлагать, косточки и сухожилия не удальть ни в коем случае.
Срезать большую часть жира, оставив только тонкий слой, выбрать нутряной жир и порезать небольшими, до полусантиметра в диаметре, кусочками.
Нагреть посудину овальной формы высокой теплоемкости (чугунная утятница/гусятница, цептеровская кастрюля) и на небольшом огне обжарить жир до золотистого цвета, помешивая его лопаточкой. Отгрести шкварки в сторону, увеличить огонь до сильного, выложить мясо в посудину, шкварки выгрести поверх мяса, прижарить, перевернуть и прижарить. Снова перевернуть, уменьшить огонь до весьма слабого и закрыть крышкой. Через час перевернуть, убавить огонь до совсем слабого (в посудине должно вяло побулькивать) и оставить еще на два или даже два с половиной часа. Положить яблоки или айву, так чтобы они были полупогружены в сок и оставить еще на 30-40 минут. Все.
Подавать на стол в посудине, отрезать и выкладывать на разогретые тарелки небольшими кусками прямо из посудины, поливая соком.
Запивка: водка или интенсивное красное вино.
Почек-селезенок там не было, а печенку Любчик забрала на паштет, поэтому жаркое из бараньих потрохов получило название "С легким сердцем".
Легкие очистить от пленки и бронхов. Сердце разрезать по тонкой стороне, удалить остатки крови. Все нарезать на небольшие куски с учетом ужариваемости (что у сердца 3 см, то у легких все 5) . Нутряной бараний жир нарезать мелко и выжарить в теплоемкой посуде (чугунной или толстостенной и -донной стальной; эмалированная исключается, антипригарные покрытия не предлагать). Обжарить на среднем огне потроха, нарезать лук нетоникими полукольцами, забросить на дно посуды, обжарить до розового цвета. Убавить огонь до слабого, неплотно накрыть крышкой, оставить минут на 30 тушиться. Тем временем почистить и нарезать на кубики 1.5-2 см картошку. Добавить огня, забросить картошку (опять на дно), обжарить до полуготовности. Опять убавить огонь, неплотно накрыть, дотушить еще 30 минут, добавить немного хмели-сунели и красного перца, перемешать, выключить огонь, плотно накрыть крышкой на 5 минут. Подать на стол горячим. Водка пусть лучше будет холодная.
Page generated Sep. 20th, 2017 03:57 am
Powered by Dreamwidth Studios